本发明公布了一种酥脆手抓饼及其制作方法,所述手抓饼包括以下重量份组分,高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。本发明将面粉过30目筛,可以确保粉类无异物、无结块；通过面团预整形,多次滚压至厚度为3mm,使制得的手抓饼足够薄,当涂油后可保证油脂分布,起酥效果优异,口感酥脆；本发明在配方中加入五香粉,既有传统手抓饼的方便快捷,又有独特的香气与美味,食用方法简单,价格便宜,不受时间和空间的限制。

本发明涉及一种酶法减少烘焙产品中油脂使用量的方法,而不降低或者实质性降低烘焙产品的品质。

本发明涉及微生物发酵技术领域,尤其是一种食品加工用微生物发酵工艺,该发酵工艺包括以下步骤：步骤一、参面团制作：先通过发酵粉、水及少量面进行混合,然后揉成参面团,进行充分发酵；参面团挤出机构将参面团通过挤出口挤出,从而形成分散的参面段,在参面团碎料装置的同步作用下对接触挤出口的参面段进行间隙切割,从而形成一个个单一的参面条,参面条会分散落入和面池内,从而可以与面粉和水均匀接触混合搅拌,有利于将参面团均匀分布到成型的面团内,从而有利于充分发酵的参面团可以对后期成型的面团进行均匀发酵,有利于对面团的快速发酵处理。

本发明公开一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂,包括以下几种原料：复配酶制剂28-85份、乳化剂12-55份、酵母激活剂85-148份、维生素C12-38份、填充剂340-360份；通过将复配酶制剂添加至糕点、面包生产的原料中,可用于调整面团性能,增大面包体积,明显增大面包挺度,改善面包的柔软度；通过复配酶制剂各种酶的协同作用,可有效延缓发酵烘焙面制品的老化。

一种发酵米曲奇饼干及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明的目的在于解决目前市售曲奇饼干热量高、营养价值不高以及口味单一的技术问题。产品由大米粉、黄油、绵白糖、蛋清液、糖化酶、乳酸菌和水制备而成；方法：一、制备糖化液；二、制备乳酸菌液；三、发酵；四、干燥过筛；五、米糊调制；六、焙烤成型。本文利用乳酸菌发酵和大米的特性,研制出发酵米曲奇饼干,通过乳酸菌发酵,不仅成本低廉,且能使大米粉中的部分大分子物质被降解,尤其便于产生更多的香味成分,使面团具有乳酸菌发酵的风味。本发明的发酵米曲奇饼干,上下表面色泽均匀,疏松细腻,发酵风味浓郁,甜脆适宜,品质优良。

一种发酵大米面包及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明的目的在于解决目前市售面包主要以面粉为原料,营养价值及口味单一的技术问题。产品由米面混合粉、菌酸面团、谷朊粉、绵白糖、奶粉、酵母、鸡蛋液、黄油、盐、羟丙基甲基纤维素和水制备而成；其中所述菌酸面团是由大米粉和面粉组成的混合原料粉经乳酸菌和酵母菌共发酵而成。方法：一、制备菌酸面团；二、面团调制；三、发酵；四、分割整形；五、醒发；六、烘焙。本发明通过乳酸菌发酵,不仅可以增加食品的营养性,还可以赋予食品更好的风味,增加食品储存性。而酵母菌在发酵时主要产生CO-(2),乳酸菌和酵母菌二者共同作用对面团风味化合物的产生和质构有较大的贡献。

本发明公开了一种代替白砂糖制作面包的药食同源中草药配方,由党参提取物、黄精提取物、玫瑰提取物三者按质量比3：3：(2-6)混合得到,所述配方包含的党参水提物,黄精水提物,玫瑰水提物,三者进行不同比例混合,按照面包制作原料高筋面粉总量的4%进行添加,不添加白砂糖,进行面包的制作。本发明所述的配方用于制作的面包,不影响面包的比容、口感,避免白砂糖在面包中的使用,能够提高面包的营养价值,符合健康食品的发展趋势。

本发明提供一种含有诺丽果的天然酵母液、酵种制备面包的方法,在面包醒面的步骤中,按照质量比50～300：1～10：5～35加入高筋面粉、含有诺丽果的天然酵母液、含有诺丽果的天然酵母液酵种；所述天然酵母液是由诺丽果发酵得酵母液Ⅰ与西红柿、绿橙、苹果和柠檬发酵得酵母液Ⅱ混合而成,所述天然酵母液酵种是由含有诺丽果的天然酵母液加入高筋面粉、全麦面粉和水,密封培养,冷藏,进行起种,共起种3次所得；本发明实现了含有诺丽果的天然酵母液和含有诺丽果的天然酵母液酵种的有效组合,使制备的面包风味层次多,可延缓面包的老化速度,并保持长时间存放下面包仍具有蓬松的质地和柔软的口感,且显著地延长了面包的保质期。

本发明涉及食品制备技术领域,具体公开了一种松软有弹性面包及其发酵工艺；该面包由包括以下重量份的原料制成：高筋粉45-58份、白砂糖7-13份、甜片油12-14份、保湿剂3.05-5.25份、自然盐0.37-0.48份、干酵母0.65-0.73份、柔软剂0.06-0.4份、食用香精0.1-0.25份、人造奶油3.25-4.45份、全蛋液1-1.5份、乳化膏0.65-0.9份、大豆油1-1.6份、防腐剂0.1-0.4份、去离子水21-24.5份；柔软剂包括皂荚糖胶、海藻糖中的至少一种；发酵工艺为：将高筋粉、白砂糖、干酵母和去离子水混合翻揉均匀后加入自然盐,翻揉均匀后加入全蛋液、甜片油、大豆油、人造奶油以及乳化膏,翻揉均匀后与保湿剂、柔软剂、食用香精以及防腐剂翻揉均匀后得到面团；将面团静置50-80min后分割、烘烤、冷却得到成品；本申请的面包具有持久的松软度和弹性。

本发明公开了一种富含发酵麸皮的饼干制作工艺及其制作设备,属于饼干加工技术领域,包括以下几个步骤：S1、将麸皮进行接种后进行厌氧发酵加工；S2、将加工好的发酵麸皮混合魔芋粉和小麦粉制成麸皮混合泥；S3、将饼干本体原料加入和面机和成面团；保证了饼干的整体口感的同时使得饼干富含发酵麸皮,便于人体摄入发酵麸皮,有效降低了发酵麸皮的粗纤维、味道和气味对摄入发酵麸皮的影响,饱腹的同时充分利用发酵麸皮对肠道环境的改善效果,更加健康,并且麸皮冷冻颗粒能够在烘烤过程中,有效减少高温对发酵麸皮内的发酵菌和发酵产物的影响。