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焙烤前在惰性气氛中贮存以保存面粉或面团
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技术分类
利用撒粉
防粘，例如对烤盘
焙烤工艺方法
用微生物或酶处理面团
制备面团的方法；在焙烤前处理面团
制备或焙烤面团的方法
在焙烤前面粉或面团的其他处理方法，例如冷却、辐射、加热
焙烤前在惰性气氛中贮存以保存面粉或面团
面粉或面团化学处理用的设备
种籽幼芽；发芽谷物；及其提取物
植物材料
动物材料
磷脂
有机磷化合物
有机硫化合物
蛋白质
有机氮化合物
抗坏血酸
过氧化物
碳水化合物
脂肪酸酯
有机氧化合物
卤代烃
碳氢化合物
加入有机物质
还原剂
氧；产氧化合物，例如臭氧、过氧化物
加入无机物质
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
使焙烤食品恢复新鲜
涂层
辐射
加热处理
冷藏
保存焙烤成品；改进
其他处不包括的焙烤食品，例如蛋糕、点心、饼干
油炸食品，例如油炸圈饼
凝固的泡沫食品，例如蛋白与糖的混合物
除食用外具有其他功能的焙烤食品，例如玩具或餐具
经修饰或装饰的焙烤食品
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