本发明涉及一种空心面的制作工艺,包括以下步骤：(1)和面；(2)一次饧面；(3)压延卷面；(4)盘盆饧面；(5)一次拉条；(6)二次拉条；(7)一次拉面；(8)二次拉面；(9)晾面；(10)切面。本发明的优点是：用渐缩压延卷面的方式取代了传统制面的压面、切割工序,不仅提高手拉面的加工效率、降低劳动强度、可实现工厂的批量连续自动化生产,并且避免了对已经形成的面筋网络的破坏,提升空心面的口感。

一种奶黄皮及其制备方法,涉及食品加工技术领域,包括以下按重量份计的组分：全蛋液40-60份、黄油140-160份、发酵奶油100-110份、糖粉80-100份、植物类着色剂3-4.5份、食盐5-10份、糖浆70-80份、麦芽糖醇20-30份、椰浆30-40份、枧水3-4份、玉米淀粉70-80份、面粉415-435份、泡打粉0.5-1.5份、奶粉35-40份。本发明的一种奶黄皮,该奶黄皮口感松脆,颜色鲜亮,营养丰富,风味独特；发酵奶油口感细腻,入口即化,质地柔软,使发酵奶油、黄油与面团融合时发出浓郁的奶香气味；麦芽糖醇具有吸湿性,能够吸水与黄油产生乳化作用,起到改善风味、提高食品质量的作用。

本发明涉及蛋糕制作技术领域,具体是一种蛋糕抗老化剂及其制备方法,包括以下步骤：S1.备料：蛋白100-500g、蛋黄50-250g、低筋面粉100-500g、白砂糖85-500g、植物油50-250g、牛奶65-400g、打发剂5-30滴、抗老化剂3-70g；S2.打蛋：首先将蛋白和抗老化剂放入干净的容器内,用电动打蛋器打至粗泡状态,向蛋白里加入打发剂和一部分的白砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,然后再加入一部分的白砂糖,转高速继续打至呈现纹路的状态,最后把剩余的糖都加入,继续打至干性发泡的状态。本发明利用抗老化剂添加在蛋糕的制作过程中,使得蛋糕松软可口,硬度适中,并且随着放置时间的延长,使得蛋糕的老化程度减缓,进而使得蛋糕的口感得到明显的提升。