本发明涉及一种涂层组合物及其制备方法和应用。该涂层组合物,包括混合物料和水,其中,混合物料与水的质量比为1:2.7-3；混合物料包括：改性淀粉30.0％-50.0％,焦磷酸钠0.5％-1.8％,碳酸氢钠0.5％-1.2％,稳定剂0.1％-0.2％,乳化剂0.5％-1.50％,糊精43.4％-52.3％。该制备方法包括：将淀粉、糊精和水混合得到第一混合物；将稳定剂溶于水中至溶胀；将焦磷酸钠、碳酸氢钠、乳化剂倒入水中混合得到第二混合物；将溶胀后的稳定剂、第一混合物和第二混合物混合得到涂层组合物。本发明还包括上述涂层组合物在处理饼胚中的应用。该涂层组合物涂覆后的饼干涂层薄,防潮性能好,且口感松脆。