本发明提供了一种用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品。该用于烘培食品中的DHA微囊粉由包括如下质量份的原料制得：DHA油脂14～35份、乳糖40～55份、酪蛋白酸钠2～5份、柠檬酸钠0.01～0.02份和玉米糖浆4～43份。本发明提供的DHA微囊粉尤其适用于烘培领域,通过感官评价、测定DHA含量等实验证明,添加了DHA微囊粉的烘培食品可以满足消费者的需求。

本发明公开了一种食品添加剂组合物,由8～16份的碳酸氢根类食品添加剂、1～5份的二氧化硫基团类食品添加剂、1～5份的柠檬酸根类食品添加剂组成。本发明还同时提供了利用上述食品添加剂组合物进行的降低烘焙食品中丙烯酰胺含量的方法：在烘焙食品原料中加入占烘焙食品原料重量1％～3％的食品添加剂组合物；然后进行烘焙。采用本发明,可将产品中的丙烯酰胺含量控制在350ug/kg以下,二氧化硫残留量低于0.1％,且对产品的色泽、质构特性无明显影响。

本发明涉及一种烘焙用起酥油,包括如下重量份的原料：32～39份非转基因大豆油,21～26份大豆卵磷脂,26～32份乳化剂,8～12份维生素E；所述乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、维生素E和柠檬酸组成。本发明以非转基因大豆油为原料,将其与乳化剂、大豆卵磷脂和维生素E按照一定比例混合,经过两段冷却处理方法制备得到起酥油,大豆油本身无异味,澄清透明,非转基因,营养丰富,并且不含反式脂肪酸,因此制得的起酥油不含反式脂肪酸,并且,采用本发明方法制得的起酥油无起砂、分层现象,避免了市场上同类产品状态不均、分层、保质期短的问题,并具有优异的可塑性、乳化性、抗氧化性、保水性。

本发明涉及一种提高免疫力的营养组分、包含其的食品或保健品以及其在制备食品或保健品中的用途。所述营养组分含有乳铁蛋白(LF)、骨桥蛋白(OPN)、以及共轭亚油酸(CLA)和/或共轭亚油酸酯。所述营养组分能够添加到食品和保健品中,用于促使机体免疫系统完善、增强机体免疫力,降低各种疾病的发生风险,特别是能够增强婴幼儿、孕产妇及中老年的免疫力。

本申请涉及食品领域,具体公开了一种吐司面包及其制备方法；吐司面包由以下重量百分比的原料制成：18-26%烫种面、45-55%中种面、22-32%主面；烫种面包括如下原料制成：小麦粉、全麦粉、食盐、水；中种面包括如下原料制成：小麦粉、全麦粉、鲜酵母、水；主面包括如下原料制成：小麦粉、全麦粉、鲜酵母、糖、谷朊粉、添加剂、水、奶油；其制备方法为：制备烫种面、中种面,将主面中除奶油外的其他原料与烫种面、中种面混合搅拌,然后添加奶油继续搅拌,制得面团；面团经松弛、分割、成型、醒发、烘烤、冷却、包装、打码、金探、入库,制得成品；具有膳食纤维含量高、口感较柔软的优点。

本发明公开了一种麦香味浓郁的全麦面包的加工方法,涉及食品加工技术领域,包括以下步骤：将苦荞加水浸泡打浆,过滤,取滤液,向其中加入乙基麦芽酚,搅拌,得苦荞浆液；将膨化燕麦置于压力容器中,加压、保持,泄压,然后加入苦荞浆液,抽真空,干燥,得预处理膨化燕麦；将全麦粉、小麦粉、预处理膨化燕麦、鸡蛋、红糖、干酵母、果干、食盐和适量水加入到和面机中,揉成面团；将面团一次发酵,发酵结束后取出,揉搓排出空气,切割成小剂子,醒发,然后二次发酵,得生胚；将生胚塑形,烘烤,冷却,包装,即得。本发明制备的全麦面包不仅麦香味浓郁,且食用时口腔内也可感受到浓郁的麦香味,提高产品的综合感官品质。

本申请涉及食品领域,具体涉及一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法,肉松饼包括外皮和内陷,外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层,对应每100份质量份面皮和酥皮的总和,中间层包括高筋粉、中筋粉、麦芽糖、微晶纤维素、油、水、防腐剂。通过设置中间层,在中间层中添加麦芽糖和微晶纤维素,通过中间层对面皮和酥皮进行粘连,可以减少肉松饼食用时产生的碎屑和肉松饼运输过程中发生的破裂现象,并提高了肉松饼外皮整体的强度,进而提高肉松饼的用户体验。

本发明涉及蛋糕制作技术领域,具体是一种蛋糕抗老化剂及其制备方法,包括以下步骤：S1.备料：蛋白100-500g、蛋黄50-250g、低筋面粉100-500g、白砂糖85-500g、植物油50-250g、牛奶65-400g、打发剂5-30滴、抗老化剂3-70g；S2.打蛋：首先将蛋白和抗老化剂放入干净的容器内,用电动打蛋器打至粗泡状态,向蛋白里加入打发剂和一部分的白砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,然后再加入一部分的白砂糖,转高速继续打至呈现纹路的状态,最后把剩余的糖都加入,继续打至干性发泡的状态。本发明利用抗老化剂添加在蛋糕的制作过程中,使得蛋糕松软可口,硬度适中,并且随着放置时间的延长,使得蛋糕的老化程度减缓,进而使得蛋糕的口感得到明显的提升。

本发明涉及一种提高免疫力的营养组分、包含其的食品或保健品以及其在制备食品或保健品中的用途。所述营养组分含有共轭亚油酸(CLA)和/或共轭亚油酸酯、和骨桥蛋白(OPN)。所述营养组分能够添加到食品和保健品中,用于促使机体免疫系统完善、增强机体免疫力,降低各种疾病的发生风险,特别是能够增强婴幼儿、孕产妇及中老年的免疫力。

本发明公开了一种全营养代餐饼干及其制备方法,全营养代餐饼干,由以下原料组成：坚果粉、冻干蔬菜粉、燕麦粉、冻干鸡胸肉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素、橄榄油和食用盐。本发明制备的全营养代餐饼干通过外表喷洒橄榄油,改善了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷,满足了消费者对低热量的追求,而且橄榄油食用健康,热量低；加入了水溶性膳食纤维、菊粉,膳食纤维丰富；加入了白芸豆提取物,可以控制血糖升高的速度,有效控糖,增强减脂塑形的效果；通过加入坚果、蔬菜和复合维生素等物质,营养全面,作为代餐既可以保证基本能量摄入,又不会造成营养不良等亚健康问题。