本发明属于制备亚麻籽蛋白脆技术领域,具体为一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法,该以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法的具体步骤如下：S1：碾碎亚麻籽：将亚麻籽洗净,通过榨油机将洗净的亚麻籽榨油,并获取榨油后的亚麻籽饼,将亚麻籽饼粉碎成粉末状；S2：溶解并投入无机盐析出蛋白质；S3：分离蛋白质；S4：分离的蛋白质加入面粉和鸡蛋清并揉捏成型；S5：炸烤脱水。通过蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清等材料的选择,制成的成品亚麻籽蛋白脆整体酥脆,且不容易松散掉渣；通过该制备方法制备,工艺较为简单,制成的成品效率较高；通过油炸和烘烤相结合的方式,口感显著提升。

本发明的谷粉组合物的制造方法具有下述工序：混合工序,通过将水分含量为10质量％以上的谷粉和乳化剂进行混合,得到混合物；干燥工序,通过将该混合物干燥至其水分含量达到7质量％以下,得到干燥混合物；和干热工序,按照将该干燥混合物的产品温度95～150℃维持2～150分钟的方式对该干燥混合物进行干热处理。在所述干燥工序中,优选按照使所述混合物的产品温度达到60～90℃的方式对该混合物进行干燥。所述乳化剂的HLB值优选为15以下。