本发明涉及一种食品添加剂,具体涉及一种冷冻桃酥生坯膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种冷冻桃酥生坯膨松剂,包含如下重量份组分：包埋碳酸氢钠40-55份,酸性盐20-45份,乳化剂1-10份,灭活酵母1-10份,酶制剂0.1-2份和辅料5-30份。本发明同时还提供了一种冷冻生坯膨松剂的制备方法和应用,使用本发明冷冻桃酥生坯膨松剂制作的冷冻桃酥生坯,其冷藏过程中表面开裂问题和冷藏后烘烤的产品直径偏小的问题明显改善。

本发明涉及蛋糕制作技术领域,具体是一种蛋糕抗老化剂及其制备方法,包括以下步骤：S1.备料：蛋白100-500g、蛋黄50-250g、低筋面粉100-500g、白砂糖85-500g、植物油50-250g、牛奶65-400g、打发剂5-30滴、抗老化剂3-70g；S2.打蛋：首先将蛋白和抗老化剂放入干净的容器内,用电动打蛋器打至粗泡状态,向蛋白里加入打发剂和一部分的白砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,然后再加入一部分的白砂糖,转高速继续打至呈现纹路的状态,最后把剩余的糖都加入,继续打至干性发泡的状态。本发明利用抗老化剂添加在蛋糕的制作过程中,使得蛋糕松软可口,硬度适中,并且随着放置时间的延长,使得蛋糕的老化程度减缓,进而使得蛋糕的口感得到明显的提升。