本发明公开了一种食品添加剂组合物,由8～16份的碳酸氢根类食品添加剂、1～5份的二氧化硫基团类食品添加剂、1～5份的柠檬酸根类食品添加剂组成。本发明还同时提供了利用上述食品添加剂组合物进行的降低烘焙食品中丙烯酰胺含量的方法：在烘焙食品原料中加入占烘焙食品原料重量1％～3％的食品添加剂组合物；然后进行烘焙。采用本发明,可将产品中的丙烯酰胺含量控制在350ug/kg以下,二氧化硫残留量低于0.1％,且对产品的色泽、质构特性无明显影响。

本发明公开了一种无糖葛根荞麦饼干,其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150-220份、荞麦粉100-170份、麦芽糖醇160-320份、小苏打5-7份、黄油100-180份；好公开了其制备方法：S1、首先将黄油融化成液体,晾凉后,向液体黄油中加入盐、鸡蛋液、植物油、麦芽糖醇、小苏打搅拌均匀,得混合料；S2、向所述混合料中加入面粉、荞麦粉、葛根粉进行调粉,形成面团；S3、将所述面团进行辊压,得到辊压面团；S4、将所述辊压面团成型、烘烤以及包装,得无糖葛根荞麦饼干。本发明提供一种能够供给特殊人群食用的,且营养丰富的饼干。

本发明公开一种苦荞饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域。该苦荞饼干,按照重量份数计算,包括：苦荞粉、小麦粉、蛋黄液、黄油、糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂。该苦荞饼干的制备方法,包括：将糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂混合得到第一混合物；将蛋黄液和黄油打发,加入第一混合物搅拌得到第二混合物并加热；将苦荞粉、小麦粉和第二混合物搅拌至形成面团,之后制成饼坯；将饼胚放入烤箱,设置上火130-150℃,下火160-170℃烘烤,之后设置上火180-190℃,下火200-210℃烘烤,之后设置上火150-160℃,下火170-180℃烘烤得到所述苦荞饼干。该苦荞饼干口感酥脆,不苦且黄酮和酚的含量高。

本发明公布了一种酥脆手抓饼及其制作方法,所述手抓饼包括以下重量份组分,高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。本发明将面粉过30目筛,可以确保粉类无异物、无结块；通过面团预整形,多次滚压至厚度为3mm,使制得的手抓饼足够薄,当涂油后可保证油脂分布,起酥效果优异,口感酥脆；本发明在配方中加入五香粉,既有传统手抓饼的方便快捷,又有独特的香气与美味,食用方法简单,价格便宜,不受时间和空间的限制。

本发明公开了一种烘烤麻花及其制作工艺。制作方法包括和面、醒面、成型、整理、摆盘、二次醒发、烘烤、配制调味辅料、上料、包装等步骤。与现有油炸麻花相比,本发明具有非油炸更健康、保存时间更长、节约成本、不损失调味辅料和营养物质、口味多样化等优点。

本发明涉及一种食品添加剂,具体涉及一种冷冻桃酥生坯膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种冷冻桃酥生坯膨松剂,包含如下重量份组分：包埋碳酸氢钠40-55份,酸性盐20-45份,乳化剂1-10份,灭活酵母1-10份,酶制剂0.1-2份和辅料5-30份。本发明同时还提供了一种冷冻生坯膨松剂的制备方法和应用,使用本发明冷冻桃酥生坯膨松剂制作的冷冻桃酥生坯,其冷藏过程中表面开裂问题和冷藏后烘烤的产品直径偏小的问题明显改善。

一种发酵大米面包及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明的目的在于解决目前市售面包主要以面粉为原料,营养价值及口味单一的技术问题。产品由米面混合粉、菌酸面团、谷朊粉、绵白糖、奶粉、酵母、鸡蛋液、黄油、盐、羟丙基甲基纤维素和水制备而成；其中所述菌酸面团是由大米粉和面粉组成的混合原料粉经乳酸菌和酵母菌共发酵而成。方法：一、制备菌酸面团；二、面团调制；三、发酵；四、分割整形；五、醒发；六、烘焙。本发明通过乳酸菌发酵,不仅可以增加食品的营养性,还可以赋予食品更好的风味,增加食品储存性。而酵母菌在发酵时主要产生CO-(2),乳酸菌和酵母菌二者共同作用对面团风味化合物的产生和质构有较大的贡献。

本发明涉及食品制备技术领域,具体公开了一种松软有弹性面包及其发酵工艺；该面包由包括以下重量份的原料制成：高筋粉45-58份、白砂糖7-13份、甜片油12-14份、保湿剂3.05-5.25份、自然盐0.37-0.48份、干酵母0.65-0.73份、柔软剂0.06-0.4份、食用香精0.1-0.25份、人造奶油3.25-4.45份、全蛋液1-1.5份、乳化膏0.65-0.9份、大豆油1-1.6份、防腐剂0.1-0.4份、去离子水21-24.5份；柔软剂包括皂荚糖胶、海藻糖中的至少一种；发酵工艺为：将高筋粉、白砂糖、干酵母和去离子水混合翻揉均匀后加入自然盐,翻揉均匀后加入全蛋液、甜片油、大豆油、人造奶油以及乳化膏,翻揉均匀后与保湿剂、柔软剂、食用香精以及防腐剂翻揉均匀后得到面团；将面团静置50-80min后分割、烘烤、冷却得到成品；本申请的面包具有持久的松软度和弹性。

一种奶黄皮及其制备方法,涉及食品加工技术领域,包括以下按重量份计的组分：全蛋液40-60份、黄油140-160份、发酵奶油100-110份、糖粉80-100份、植物类着色剂3-4.5份、食盐5-10份、糖浆70-80份、麦芽糖醇20-30份、椰浆30-40份、枧水3-4份、玉米淀粉70-80份、面粉415-435份、泡打粉0.5-1.5份、奶粉35-40份。本发明的一种奶黄皮,该奶黄皮口感松脆,颜色鲜亮,营养丰富,风味独特；发酵奶油口感细腻,入口即化,质地柔软,使发酵奶油、黄油与面团融合时发出浓郁的奶香气味；麦芽糖醇具有吸湿性,能够吸水与黄油产生乳化作用,起到改善风味、提高食品质量的作用。

本发明公开了一种全营养代餐饼干及其制备方法,全营养代餐饼干,由以下原料组成：坚果粉、冻干蔬菜粉、燕麦粉、冻干鸡胸肉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素、橄榄油和食用盐。本发明制备的全营养代餐饼干通过外表喷洒橄榄油,改善了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷,满足了消费者对低热量的追求,而且橄榄油食用健康,热量低；加入了水溶性膳食纤维、菊粉,膳食纤维丰富；加入了白芸豆提取物,可以控制血糖升高的速度,有效控糖,增强减脂塑形的效果；通过加入坚果、蔬菜和复合维生素等物质,营养全面,作为代餐既可以保证基本能量摄入,又不会造成营养不良等亚健康问题。