用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品

本发明提供了一种用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品。该用于烘培食品中的DHA微囊粉由包括如下质量份的原料制得：DHA油脂14～35份、乳糖40～55份、酪蛋白酸钠2～5份、柠檬酸钠0.01～0.02份和玉米糖浆4～43份。本发明提供的DHA微囊粉尤其适用于烘培领域,通过感官评价、测定DHA含量等实验证明,添加了DHA微囊粉的烘培食品可以满足消费者的需求。

2021-11-05

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一种烘焙用起酥油及其制备方法

本发明涉及一种烘焙用起酥油,包括如下重量份的原料：32～39份非转基因大豆油,21～26份大豆卵磷脂,26～32份乳化剂,8～12份维生素E；所述乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、维生素E和柠檬酸组成。本发明以非转基因大豆油为原料,将其与乳化剂、大豆卵磷脂和维生素E按照一定比例混合,经过两段冷却处理方法制备得到起酥油,大豆油本身无异味,澄清透明,非转基因,营养丰富,并且不含反式脂肪酸,因此制得的起酥油不含反式脂肪酸,并且,采用本发明方法制得的起酥油无起砂、分层现象,避免了市场上同类产品状态不均、分层、保质期短的问题,并具有优异的可塑性、乳化性、抗氧化性、保水性。

2021-11-02

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提高免疫力的营养组分及含有其的食品或保健品和应用

本发明涉及一种提高免疫力的营养组分、包含其的食品或保健品以及其在制备食品或保健品中的用途。所述营养组分含有乳铁蛋白(LF)、骨桥蛋白(OPN)、以及共轭亚油酸(CLA)和/或共轭亚油酸酯。所述营养组分能够添加到食品和保健品中,用于促使机体免疫系统完善、增强机体免疫力,降低各种疾病的发生风险,特别是能够增强婴幼儿、孕产妇及中老年的免疫力。

2021-11-02

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一种苦荞饼干及其制备方法

本发明公开一种苦荞饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域。该苦荞饼干,按照重量份数计算,包括：苦荞粉、小麦粉、蛋黄液、黄油、糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂。该苦荞饼干的制备方法,包括：将糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂混合得到第一混合物；将蛋黄液和黄油打发,加入第一混合物搅拌得到第二混合物并加热；将苦荞粉、小麦粉和第二混合物搅拌至形成面团,之后制成饼坯；将饼胚放入烤箱,设置上火130-150℃,下火160-170℃烘烤,之后设置上火180-190℃,下火200-210℃烘烤,之后设置上火150-160℃,下火170-180℃烘烤得到所述苦荞饼干。该苦荞饼干口感酥脆,不苦且黄酮和酚的含量高。

2021-11-02

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一种酥脆手抓饼及其制作方法

本发明公布了一种酥脆手抓饼及其制作方法,所述手抓饼包括以下重量份组分,高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。本发明将面粉过30目筛,可以确保粉类无异物、无结块；通过面团预整形,多次滚压至厚度为3mm,使制得的手抓饼足够薄,当涂油后可保证油脂分布,起酥效果优异,口感酥脆；本发明在配方中加入五香粉,既有传统手抓饼的方便快捷,又有独特的香气与美味,食用方法简单,价格便宜,不受时间和空间的限制。

2021-10-29

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一种大米蛋挞及其制作方法

一种大米蛋挞及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明为解决现有以面粉为原料的蛋挞营养价值不高且不易吸收的问题。大米蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液烘焙而成；所述蛋挞皮由面粉、大米粉、黄油、裹入黄油和水制备而成；所述蛋挞液按质量分数由淡奶油、牛奶、蛋黄和绵白糖制备而成。方法：蛋挞皮的制作：调制面团→混合揉团→冷藏松弛→放入裹入黄油→擀成长方形面饼→多次折叠冷藏→分层→入模→蛋挞皮成型→酥皮；蛋挞液的制作：淡奶油、牛奶、绵白糖混合→加热搅拌→冷却→加入鸡蛋黄→搅拌过筛→蛋挞液；蛋挞液倒入蛋挞皮→烘焙→冷却→成品。

2021-10-22

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一种烘烤麻花及其制作工艺

本发明公开了一种烘烤麻花及其制作工艺。制作方法包括和面、醒面、成型、整理、摆盘、二次醒发、烘烤、配制调味辅料、上料、包装等步骤。与现有油炸麻花相比,本发明具有非油炸更健康、保存时间更长、节约成本、不损失调味辅料和营养物质、口味多样化等优点。

2021-10-22

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一种芹菜营养饼干的加工方法

本发明公开了一种芹菜营养饼干的加工方法,涉及食品加工技术领域,包括以下步骤：将芹菜切段、西蓝花切小朵,放入护色液中浸渍,然后热烫护色,冷却,打浆,得蔬菜浆料；将低脂面粉和小苏打拌和均匀,然后加入植物油,拌和均匀,然后加入盐、干酵母、蔬菜浆料和适量水,揉和成面团,盖保鲜膜醒发；将醒发后的面团取出,擀成薄片,用磨具压制成型,得生胚,在生胚表面扎孔；将生胚放入烤箱中烘烤,冷却,即得。本发明将具有保健功效的芹菜和西蓝花与饼干结合在一起,芹菜和西蓝花采用护色液浸渍再热烫进行护色,所得蔬菜浆料的色泽稳定效果较好。制得的饼干营养丰富、着色更为均匀、组织更为弛懈酥脆,具有保健功效。

2021-10-22

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一种虎皮麻薯的制备方法

本发明涉及食品加工技术领域,本发明的一种虎皮麻薯的制备方法,包括虎皮的制作、沙拉酱的制作、麻薯料的制作和成品组装四个步骤。与现有技术相比,本发明具有如下有益效果：本发明在传统虎皮蛋糕卷的基础上精进并改良增加麻薯原料配方,丰富大众口味,便于消费者有更多样化的选择；无需特殊设备,属常规制作工艺,模仿或复制性较高,使得产品线品类丰富,消费者口味多元化,并且可实现在工业化连续生产；利用本发明的配比配方制备的产品,Q弹糯韧,选用的所有原料都十分健康营养。

2021-10-22

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一种发酵米曲奇饼干及其制作方法

一种发酵米曲奇饼干及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明的目的在于解决目前市售曲奇饼干热量高、营养价值不高以及口味单一的技术问题。产品由大米粉、黄油、绵白糖、蛋清液、糖化酶、乳酸菌和水制备而成；方法：一、制备糖化液；二、制备乳酸菌液；三、发酵；四、干燥过筛；五、米糊调制；六、焙烤成型。本文利用乳酸菌发酵和大米的特性,研制出发酵米曲奇饼干,通过乳酸菌发酵,不仅成本低廉,且能使大米粉中的部分大分子物质被降解,尤其便于产生更多的香味成分,使面团具有乳酸菌发酵的风味。本发明的发酵米曲奇饼干,上下表面色泽均匀,疏松细腻,发酵风味浓郁,甜脆适宜,品质优良。

2021-10-22

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