本发明涉及一种烘焙用起酥油,包括如下重量份的原料：32～39份非转基因大豆油,21～26份大豆卵磷脂,26～32份乳化剂,8～12份维生素E；所述乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、维生素E和柠檬酸组成。本发明以非转基因大豆油为原料,将其与乳化剂、大豆卵磷脂和维生素E按照一定比例混合,经过两段冷却处理方法制备得到起酥油,大豆油本身无异味,澄清透明,非转基因,营养丰富,并且不含反式脂肪酸,因此制得的起酥油不含反式脂肪酸,并且,采用本发明方法制得的起酥油无起砂、分层现象,避免了市场上同类产品状态不均、分层、保质期短的问题,并具有优异的可塑性、乳化性、抗氧化性、保水性。

本发明公开了一种无糖葛根荞麦饼干,其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150-220份、荞麦粉100-170份、麦芽糖醇160-320份、小苏打5-7份、黄油100-180份；好公开了其制备方法：S1、首先将黄油融化成液体,晾凉后,向液体黄油中加入盐、鸡蛋液、植物油、麦芽糖醇、小苏打搅拌均匀,得混合料；S2、向所述混合料中加入面粉、荞麦粉、葛根粉进行调粉,形成面团；S3、将所述面团进行辊压,得到辊压面团；S4、将所述辊压面团成型、烘烤以及包装,得无糖葛根荞麦饼干。本发明提供一种能够供给特殊人群食用的,且营养丰富的饼干。

本发明公布了一种营养蛋挞的制作方法,包括分别制作蛋挞皮和蛋挞液,本发明在蛋挞液中接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,能发酵产生大量乳酸、其它有机酸、多种氨基酸和酶类等成分,能有效去除产品中的腥味,同时产生特殊风味。发酵剂代谢产生的抗菌物质还能延长产品保存期、抑制人体消化道中腐败菌的繁殖；发酵蛋挞还对胆固醇具有一定降解功能,不仅可以弥补鸡蛋中钙含量的不足,而且还能增加脂肪酸含量和维生素含量,同时通过发酵转化,降解蛋液中的蛋白质为肽和氨基酸,易于消化吸收,尤其适合于胃肠功能紊乱人群。本发明制作方法简单高效,可大量生产,成品口感美味,营养丰富,是一款安全健康的美食。

本发明公开了一种烘烤麻花及其制作工艺。制作方法包括和面、醒面、成型、整理、摆盘、二次醒发、烘烤、配制调味辅料、上料、包装等步骤。与现有油炸麻花相比,本发明具有非油炸更健康、保存时间更长、节约成本、不损失调味辅料和营养物质、口味多样化等优点。

本发明涉及一种食品添加剂,具体涉及一种冷冻桃酥生坯膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种冷冻桃酥生坯膨松剂,包含如下重量份组分：包埋碳酸氢钠40-55份,酸性盐20-45份,乳化剂1-10份,灭活酵母1-10份,酶制剂0.1-2份和辅料5-30份。本发明同时还提供了一种冷冻生坯膨松剂的制备方法和应用,使用本发明冷冻桃酥生坯膨松剂制作的冷冻桃酥生坯,其冷藏过程中表面开裂问题和冷藏后烘烤的产品直径偏小的问题明显改善。

本发明提供一种含有诺丽果的天然酵母液、酵种制备面包的方法,在面包醒面的步骤中,按照质量比50～300：1～10：5～35加入高筋面粉、含有诺丽果的天然酵母液、含有诺丽果的天然酵母液酵种；所述天然酵母液是由诺丽果发酵得酵母液Ⅰ与西红柿、绿橙、苹果和柠檬发酵得酵母液Ⅱ混合而成,所述天然酵母液酵种是由含有诺丽果的天然酵母液加入高筋面粉、全麦面粉和水,密封培养,冷藏,进行起种,共起种3次所得；本发明实现了含有诺丽果的天然酵母液和含有诺丽果的天然酵母液酵种的有效组合,使制备的面包风味层次多,可延缓面包的老化速度,并保持长时间存放下面包仍具有蓬松的质地和柔软的口感,且显著地延长了面包的保质期。

本发明公开一种通过优化种面发酵基质及工艺抑制汉堡面包青霉菌生长的应用和种面最佳发酵工艺参数,属于食品防腐及食品微生物技术领域。通过单因素实验,以种面对青霉菌的抑菌率为评价指标,选出最优的乳酸菌发酵剂和糖种类；以蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度为自变量,抑菌率为响应值,通过Box-behnken响应面优化实验优化种面发酵工艺；最终对汉堡面包的理化指标、微生物数量、感官以及保质期等指标进行测定。优化选出最佳发酵工艺参数：蔗糖添加量为4.11％,发酵时间为19.90h,发酵温度为29.99℃,此条件下种面对青霉菌的抑菌率高达31.23％。研究结果为乳酸菌在烘焙食品中的应用提供一定的理论依据,并为工业化应用和生产奠定基础。

本发明涉及食品制备技术领域,具体公开了一种松软有弹性面包及其发酵工艺；该面包由包括以下重量份的原料制成：高筋粉45-58份、白砂糖7-13份、甜片油12-14份、保湿剂3.05-5.25份、自然盐0.37-0.48份、干酵母0.65-0.73份、柔软剂0.06-0.4份、食用香精0.1-0.25份、人造奶油3.25-4.45份、全蛋液1-1.5份、乳化膏0.65-0.9份、大豆油1-1.6份、防腐剂0.1-0.4份、去离子水21-24.5份；柔软剂包括皂荚糖胶、海藻糖中的至少一种；发酵工艺为：将高筋粉、白砂糖、干酵母和去离子水混合翻揉均匀后加入自然盐,翻揉均匀后加入全蛋液、甜片油、大豆油、人造奶油以及乳化膏,翻揉均匀后与保湿剂、柔软剂、食用香精以及防腐剂翻揉均匀后得到面团；将面团静置50-80min后分割、烘烤、冷却得到成品；本申请的面包具有持久的松软度和弹性。

本发明涉及蛋糕制作技术领域,具体是一种蛋糕抗老化剂及其制备方法,包括以下步骤：S1.备料：蛋白100-500g、蛋黄50-250g、低筋面粉100-500g、白砂糖85-500g、植物油50-250g、牛奶65-400g、打发剂5-30滴、抗老化剂3-70g；S2.打蛋：首先将蛋白和抗老化剂放入干净的容器内,用电动打蛋器打至粗泡状态,向蛋白里加入打发剂和一部分的白砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,然后再加入一部分的白砂糖,转高速继续打至呈现纹路的状态,最后把剩余的糖都加入,继续打至干性发泡的状态。本发明利用抗老化剂添加在蛋糕的制作过程中,使得蛋糕松软可口,硬度适中,并且随着放置时间的延长,使得蛋糕的老化程度减缓,进而使得蛋糕的口感得到明显的提升。

本发明涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法。该防腐剂脂质体是由防腐剂、磷脂、胆固醇、乳化剂、抗氧化剂与冻干保护剂组成的。本发明采用磷脂和胆固醇为壁材形成类脂质双分子膜,将防腐剂包封其中形成微型囊泡,有效隔离防腐剂与烘焙食品中酵母的直接接触,防止防腐剂对酵母的发酵影响,提高防腐剂的防腐效果,延长食品货架期。