本发明公开一种苦荞饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域。该苦荞饼干,按照重量份数计算,包括：苦荞粉、小麦粉、蛋黄液、黄油、糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂。该苦荞饼干的制备方法,包括：将糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂混合得到第一混合物；将蛋黄液和黄油打发,加入第一混合物搅拌得到第二混合物并加热；将苦荞粉、小麦粉和第二混合物搅拌至形成面团,之后制成饼坯；将饼胚放入烤箱,设置上火130-150℃,下火160-170℃烘烤,之后设置上火180-190℃,下火200-210℃烘烤,之后设置上火150-160℃,下火170-180℃烘烤得到所述苦荞饼干。该苦荞饼干口感酥脆,不苦且黄酮和酚的含量高。

本发明涉及一种烤箱烤制蛋糕的方法,所述烤箱包括设于烤箱内顶部的上加热管,设于烤箱内底部的下加热管,至少包括以下几个阶段：a、体积膨胀阶段：所述上加热管温度为T1,下加热管温度为T2,烘培蛋糕糊t1时间,使得蛋糕糊膨胀至上表面升高的第一预设状态,所述T1小于T2；b、定型成熟阶段：所述上加热管温度和下加热管温度均设置为T3,继续烘培t2时间,使得上表面回落至上表面下降的第二预设状态,所述T3大于T1且小于T2。与现有技术相比,本发明可以有效地减少蛋糕表层开裂,且保证蛋糕成熟。

本申请涉及食品领域,更具体地说,它涉及一种肉松饼及其制备方法,该肉松饼的制备方法包括如下步骤,S1、制备面皮、酥皮和馅料,备用；S2、将面皮包覆于酥皮上,均匀翻折3～5次,得到包覆皮；S3、在包覆皮的内表面上刷涂一层糖膜,随后用刷涂糖膜后的包覆皮包覆馅料,得到肉松饼原型；S4、对肉松饼原型进行烤制,得到肉松饼；其中,糖膜包括魔芋胶、食用明胶、醋酸酯淀粉、植物油、水。本申请通过在包覆皮内涂敷糖膜的方式,通过糖膜对肉松饼食用过程中产生的碎屑进行粘附,减少肉松饼掉渣的现象发生。

本发明涉及食品制备技术领域,具体公开了一种松软有弹性面包及其发酵工艺；该面包由包括以下重量份的原料制成：高筋粉45-58份、白砂糖7-13份、甜片油12-14份、保湿剂3.05-5.25份、自然盐0.37-0.48份、干酵母0.65-0.73份、柔软剂0.06-0.4份、食用香精0.1-0.25份、人造奶油3.25-4.45份、全蛋液1-1.5份、乳化膏0.65-0.9份、大豆油1-1.6份、防腐剂0.1-0.4份、去离子水21-24.5份；柔软剂包括皂荚糖胶、海藻糖中的至少一种；发酵工艺为：将高筋粉、白砂糖、干酵母和去离子水混合翻揉均匀后加入自然盐,翻揉均匀后加入全蛋液、甜片油、大豆油、人造奶油以及乳化膏,翻揉均匀后与保湿剂、柔软剂、食用香精以及防腐剂翻揉均匀后得到面团；将面团静置50-80min后分割、烘烤、冷却得到成品；本申请的面包具有持久的松软度和弹性。

本发明公开了一种富含发酵麸皮的饼干制作工艺及其制作设备,属于饼干加工技术领域,包括以下几个步骤：S1、将麸皮进行接种后进行厌氧发酵加工；S2、将加工好的发酵麸皮混合魔芋粉和小麦粉制成麸皮混合泥；S3、将饼干本体原料加入和面机和成面团；保证了饼干的整体口感的同时使得饼干富含发酵麸皮,便于人体摄入发酵麸皮,有效降低了发酵麸皮的粗纤维、味道和气味对摄入发酵麸皮的影响,饱腹的同时充分利用发酵麸皮对肠道环境的改善效果,更加健康,并且麸皮冷冻颗粒能够在烘烤过程中,有效减少高温对发酵麸皮内的发酵菌和发酵产物的影响。