本发明提供了一种电发酵提高餐厨垃圾产乳酸效能的方法,具体实施步骤如下：(1)餐厨垃圾先经分拣去除不易粉碎的杂质,然后进行粉碎制浆,向浆液中加水,调节含水率为70-95％,制得发酵底物；(2)按5-15％的接种量向发酵底物中接种乳酸菌,混匀,得发酵混合物；(3)将发酵混合物放入发酵反应器中,所述发酵反应器使用双室电解槽,阳极槽中放入0.5-1.0mol/L的NaCl或发酵混合物,阴极槽中放入发酵混合物；向电解槽施加低电流,在35-45℃温度下厌氧发酵36-120h,制得含乳酸的发酵液。本发明将电化学引入乳酸发酵系统,促进微生物的生长及代谢活动,影响底物中混合菌群的结构,此外也会影响发酵过程中某些重要的酶的产生,促进丙酮酸向乳酸的代谢过程。可使菌种活性提高,促进发酵过程从而提高乳酸产量。