阅读说明：本技术 一种豆类料理包生产工艺 (Bean material bag-sorting production process ) 是由 谢志坚 于 2021-08-12 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种豆类料理包生产工艺,包括以下步骤：S1炒豆：对豆进行炒制,温度控制在140-150℃,炒制20-30min；S2泡豆：将炒好的豆,放入清水中在室温下泡泡制,泡制时间是8-12h；S3配汤水：根据风味需要调制汤水；S4包装：将豆和汤水按照比例自动灌装入包装袋中,抽真空；S5调理杀菌：升温至80-95度保持10分钟,升温至105-115度保持10分钟,升温至121度保温24-35分钟。本发明通过设置炒豆,可对豆进行灭活,泡豆时间和温度则无需特别的调整,而且泡出的豆膨胀程度更易控制,再通过与调理杀菌的配合,可以很好地掌握豆的软硬程度,以解决现有工艺中存在泡制时,人员劳动强度大,泡制不到位或者泡过的问题,以及煮豆时,容易将豆煮过软的问题。(The invention relates to the technical field of food processing, and discloses a bean material bag tidying production process, which comprises the following steps: s1 frying beans: parching beans at 150 deg.C and 140 deg.C for 20-30 min; s2 bean soaking: soaking the fried beans in clear water at room temperature for 8-12 h; s3 soup preparation: preparing soup according to the requirement of flavor; s4 packaging: automatically filling the beans and the soup into a packaging bag according to a proportion, and vacuumizing; s5 conditioning and sterilizing: heating to 80-95 deg.C for 10 min, heating to 105-115 deg.C for 10 min, heating to 121 deg.C, and maintaining for 24-35 min. According to the invention, the beans can be inactivated by arranging the fried beans, the bean soaking time and temperature do not need to be specially adjusted, the swelling degree of the soaked beans is easier to control, and the hardness degree of the beans can be well mastered by matching with conditioning and sterilization, so that the problems of high labor intensity of personnel, insufficient soaking or soaking during soaking and the problem of easiness in over-softening the beans during boiling in the existing process are solved.)

一种豆类料理包生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种豆类料理包生产工艺。

背景技术

在很多食品中，需要加入一些豆类作为主料或者辅料，如方便面、重庆小面、酸辣粉、甜品等，根据不同食品也需要不同口感的豆类产品，现有技术在生产豆类产品时，一般使用的工艺为：首先进行选豆，选择颗粒饱满、无变质的豆，去除杂质和不完整的豆；接着进行洗豆，使用清水将豆清洗干净；再进行泡豆，一般需要对水温和泡制时间进行严格控制，控制比较繁琐；煮豆，将泡好的豆放入80-100℃的水中进行煮制，煮制时间一般为1.5小时左右，对豆进行灭活，并使豆的口感接近客户需要的口感；配汤水，根据风味需要配制汤水；包装，将煮好的豆和汤汁按比例一起灌装到包装袋内，并对包装袋进行抽真空密封；杀菌，将包装好的豆放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间在30min左右。

通过以上工艺可以制作出不同口感的豆类产品，但是以上工艺还存在以下问题：1、在泡豆的过程中，因为豆没有灭活，所以泡制过程中，如果温度和时间控制不到位，那么豆类非常容易生芽甚至酸败，无法继续生产，而在控制温度和时间上，实际工作时，都是人为控制水温，人需要不时地观察水温，不仅工作量非常大，而且也无法保证水温一直处于合理的范围内，往往造成泡制不到位或者泡过的问题发生；2、在煮豆的过程中，一般会将豆类的口感煮制到接近客户需要的口感，需要人员不间断地控制煮豆的温度和时间，控制较为频繁和严苛，导致浪费较多工时，并且煮制火候控制不好，往往会使口感变得过软，另外还会导致营养物质流失过多，豆类本身的颜色、香气变淡。

发明内容

本发明意在提供一种豆类料理包生产工艺，以解决现有技术中存在泡制时，人员工作强度大，泡制不到位或者泡过的问题，煮豆时，容易将豆煮过软，以及营养物质流失过多，颜色、香气变淡的问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种豆类料理包生产工艺，包括以下步骤：

S1炒豆：对豆进行炒制，温度控制在140-150℃，炒制20-30min；

S2泡豆：将炒好的豆，放入清水中进行泡制，泡制时间是8-12h，环境温度为室温；

S3配汤水：根据风味需要调制汤水；

S4包装：将泡好的豆和汤水按照比例装入包装袋中，抽真空；

S5调理杀菌：对包装好的豆进行杀菌，升温至80-95度保持10分钟，升温至105-115度保持10分钟，升温至121度保温24-35分钟。

本发明的技术原理和有益效果为：

1、通过设置炒豆，可很好地将豆类进行灭活，灭活后的豆类在进行泡豆时，豆作为含有淀粉、蛋白质等亲水性物质的种子，水浸泡作用下可以发生溶胀，实际上就是其中的亲水组分结合水分子后体积膨胀，而溶胀一般需要的时间较长，温度要求较低，无需像豆子未灭活之前，为了避免豆发芽，需要控制豆浸水时间和浸水温度，从而使得工序更加简洁，降低工人劳动强度。

2、如果豆类没有灭活，将豆直接和汤水一起抽真空包装，豆将主要靠渗透作用进行吸汤水，但由于汤水的渗透压较高，豆不仅不能吸汤水，还有可能失水，另外豆由于细胞的呼吸作用将会产气，使得整个包装由真空变为正压，袋会胀气，导致产品不合格，而通过炒豆进行灭活，可以很好地解决以上豆失水和胀袋的问题。

3、现有技术在泡豆会进行煮豆，从而对豆进行灭活，煮豆会将豆中的部分氨基酸、维生素C将被煮出，从而降低豆的香气，而且煮制后的豆往往表皮也易破裂，脱壳现象也比较多，影响豆粒完整性，脱落的外壳和豆子混在一起，也影响观感，通过炒豆，合理控制炒豆时间，豆营养流失较少，豆会发香更浓郁，而且豆的颜色更加鲜亮，豆粒形态完整，无破裂、脱壳现象，制作出来的豆制品自然带有香气和颜色也更加诱人，使得人们更有食欲。

4、通过炒豆配合调理杀菌也相当于现有技术的煮豆过程，对比煮豆，豆不会与水直接接触，而且整个炒豆和调理杀菌的耗时也小于煮豆时间，可较好地控制豆的熟度，使得豆的口感更加适宜。

进一步，S1之前还包括S0选豆：选择颗粒饱满、无变质的豆，去除杂质和不完整的豆。

有益效果：通过选豆，选出质量更高的豆，以保证豆类料理包的质量。

进一步，S0选豆：使用色选机进行选豆，选择颗粒饱满、无变质的豆，去除杂质和不完整的豆。

有益效果：通过色选机进行选豆，选豆效率更高。

进一步，S1将选好的豆倒入电磁炒豆机里进行炒制。

有益效果：通过电磁炒豆机进行炒豆，炒豆温度和时间更易控制，炒豆效果更好，炒制更加均匀，效率也更高。

进一步，豆为豌豆、绿豆、红豆和黄豆的一种。

有益效果：豌豆可制作面条的辅料，绿豆可制作绿豆汤或者雪糕，红豆可制作甜品或烘焙的辅料，黄豆也可作为面条的辅料，还可用作制作豆浆，通过本发明技术方案的方法，制出的豆粒形态完整，色泽鲜亮，内里翻沙，口感软糯绵长。

进一步，室温为25℃。

有益效果：室温较易控制，泡豆操作更加容易，更省人力成本。

进一步，S5使用杀菌釜对包装好的豆进行杀菌。

有益效果：杀菌釜杀菌效果较好，更能使包装好的豆处于无菌状态。

进一步，杀菌釜包括釜体，釜体内设置有杀菌室，杀菌室内均布有若干均分管。

有益效果：通过均分管的设置，可对多层包装好的物料均匀地喷射高温水或者蒸汽，使得各个物料受热均匀，调理杀菌效果更好。

进一步，杀菌釜内安装有两根对称的进水管，每根进水管均与部分均分管连通，部分均分管均布在进水管上，均分管包括管体，管体上均布有喷头，所有喷头均与管体连通。

有益效果：向两根进水管通水，水将流入所有均分管的管体内，并从所有喷头喷出，进水管的对称设置，使得层叠结构的物料两侧一起受到高温水或者蒸汽均匀喷射，使得调理杀菌效果进一步提高，调理杀菌的效率更高。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细说明：

釜体进水管均分管喷头主架杆支撑杆实施例一

一种豆类料理包生产工艺，包括以下步骤：

S0选豆：使用色选机选取豌豆，选择颗粒饱满、无变质的豌豆，去除杂质和不完整的豌豆；

S1炒豆：将选好的豌豆倒入电磁炒豆机里进行炒制，温度控制在140-150℃，炒制20-30min；

S2泡豆：将炒好的豌豆，倒入存料桶内，向桶内加入适量清水进行泡制，泡制时间是12h，环境温度为25℃；

S3配汤水：向配料桶内加入适量的清水，然后加入适量盐和鸡精，以配置合适的汤水；

S4包装：使用自动包装机将泡好的豌豆和汤水按照比例自动灌装入包装袋中，使用真空机进行抽真空；

S5调理杀菌：对包装好的豌豆放入杀菌釜中进行杀菌，杀菌釜包括釜体，釜体内安装有两根对称的进水管，每根进水管均与部分均分管连通，部分均分管均布在进水管上，均分管包括管体，管体上均布有喷头，所有喷头均与管体连通；还需要一种放置架，放置架包括主架杆，主架杆从上至下等间距焊接有支撑杆，每层支撑杆上均放置有杀菌盘，杀菌盘内平铺有若干包装有豌豆的包装袋，升温时，需要向进水管内通入高温水或者高温水蒸汽，高温水或者高温水蒸汽流入到所有均分管的管体内，并从所有喷头喷出到杀菌盘上的包装袋上，釜体内均匀分布的喷头对准每一层杀菌盘，可使每一袋料理包在整个杀菌过程中得到均匀一致的温度、压力控制，对豌豆进行调理杀菌，先升温至85度保持10分钟，再升温至105度保持10分钟，最后升温至121度保温24分钟，制出的豆粒形态完整，色泽鲜亮，内里翻沙，口感软糯绵长。

实施例二

在实施例一的基础上，与实施例一的区别在于，豆为绿豆，配制汤水时加入适量白砂糖，S5调理杀菌：先升温至95度保持10分钟，再升温至115度保持10分钟，最后升温至121度保温35分钟，制作出来的绿豆部分形态完整，部分完全翻沙，加开水后搅拌后即成绿豆汤。

实施例三

在实施例一的基础上，与实施例一的区别在于，豆为红豆，配制汤水时加入适量白砂糖，先升温至85度保持10分钟，再升温至105度保持10分钟，最后升温至121度保温20分钟，制作出来的红豆颗粒完整，内里翻沙，口感软糯绵长，可直接用于甜品或烘焙。

实施例四

在实施例一的基础上，与实施例一的区别在于，豆为黄豆，配制汤水时加入适量白砂糖，先升温至85度保持10分钟，再升温至105度保持10分钟，最后升温至121度保温30分钟，制作出来的黄豆颗粒完整，加开水或冰水用搅拌机打碎即成豆浆。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。