本发明公开了一种营养鱼片及其制备方法,将鱼去头、去鳞并用水冲洗干净,然后切成片状,再用食品级不锈钢钉板在鱼肉上扎孔,得到鱼片,然后与腌渍料混合,冷藏腌渍后进行超高压处理,经过真空塑封包装后得到所述营养鱼片。由本发明得到的营养鱼片具有氨基酸含量丰富的优点。